Après 20 ans dans des maisons prestigieuses en tant que Chef Pâtissier, Christophe décide en 2018 de faire l’école de Boulangerie Internationale pour se spécialiser dans la confection du Panettone.
Encouragé et soutenu par Thierry Delabre (Panadero Clandestin), Christophe est allé en Italie se former auprès de Mauro Morandin, considéré comme l’un des meilleurs artisans et Maitre Panettonier en Italie.
De son voyage, il est revenu avec une souche de levain centenaire ; fruit d’un travail de passion et de rigueur qui assure aux confections de Christophe une texture incroyable.

Le Panettone de Christophe Louie est avant tout une redécouverte de ce produit souvent banalisé par les industriels faisant de ce produit initialement qualitatif un produit des plus banaux.
Sa détermination à redonner ses lettres de noblesse au Panettone pousse Christophe à s’installer dans un atelier situé à Montreuil, aux portes de Paris.

De la, quotidiennement des Panettones sont cuits pour garantir une mie fraiche et vivante, dense et filante.
Cinq jours de travail sont nécessaires pour arriver à un résultat d’excellence et de gourmandise.

Une sélection des produits irréprochable, un service à l’écoute des professionnels et des particuliers, un regard créatif sur son métier, Christophe Louie Patisserie Boulangère s’ancre dans la tradition artisanale et contemporaine.