Avec quoi servir un panettone ?

Le panettone a ceci de singulier qu'il se suffit presque à lui-même. Une tranche, un rayon de lumière qui traverse la mie alvéolée, ce parfum de zestes confits et de vanille qui s'échappe dès qu'on l'ouvre : le plaisir est déjà là, entier. Pourtant, ce grand classique italien se prête aussi à mille compagnonnages, du plus sobre au plus festif. Un simple café en changera la lecture, une crème onctueuse en fera un dessert de fête et un verre de vin doux pourrait bien en révéler les arômes cachés ! Mais encore faut-il choisir juste, car tout accord n'honore pas la finesse de cette pâte levée au levain naturel. Selon le moment, le petit-déjeuner tranquille ou le grand repas de fin d'année, la réponse à la question « que servir avec un panettone ? » se décline de plusieurs façons, que voici.

C'est quoi un panettone ?

Avant de parler d'accords, un mot sur la nature de cette brioche pas comme les autres. Le panettone est une pâtisserie levée originaire de Milan, traditionnellement dégustée au moment des fêtes de fin d'année. Avec une fermentation longue, portée par un levain naturel entretenu sur des jours, le panettone dispose d’une mie filante caractéristique, d’une véritable légèreté et d’une conservation exceptionnelle que les brioches classiques n'atteignent pas. Le vrai panettone artisanal ne connaît ni additif ni raccourci. Il repose sur peu d'ingrédients, du temps et un savoir-faire transmis, souvent celui d'un maître panettonier. Et c’est sa richesse aromatique qui explique pourquoi il supporte aussi bien la dégustation nature que les mariages les plus gourmands.

Mais alors, avec quoi servir un panettone ?

L'accord le plus fidèle à la tradition italienne reste la crème de mascarpone, montée avec des œufs et un peu de sucre, dont l'onctuosité épouse la mie sans l'alourdir. Dans le même esprit, un sabayon tiède ou une crème anglaise transforment une simple tranche en dessert de fête. Côté fraîcheur, une compotée d'agrumes ou de fruits rouges vient trancher la douceur du confit.

Pour les boissons, le panettone s'entend à merveille avec les vins doux effervescents, un Moscato d'Asti ou un Asti Spumante, dont les bulles allègent la richesse. Pour un moment plus solennel, un champagne ou un crémant fonctionnent tout aussi bien. Au petit-déjeuner ou au goûter, rien ne vaut un café serré, un cappuccino mousseux ou un chocolat chaud épais. Une dernière astuce d'amateur : passée quelques secondes au grill ou à la poêle, une tranche tiède accompagnée d'une boule de glace vanille devient irrésistible. Savoir avec quoi servir un panettone, c'est finalement accorder le moment à l'envie.

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Ces accords n'ont d'intérêt qu'à la hauteur du panettone qui les reçoit. Dans son atelier parisien, la maison Christophe Louie façonne chaque pièce à partir d'un levain naturel transmis par un maître panettonier, sans additif, au rythme d'une fermentation lente. Venez découvrir notre gamme qui se pare de multiples plaisirs, du Classico Milanais aux fruits confits pour la tradition au Gianduja pour les amoureux de chocolat et de noisette en passant par la version Macaronade amande pour une note plus pâtissière. Les palais curieux se laisseront tenter par les panettones salés, cacio e pepe ou zaatar et citrons confits, qui appellent d'autres accords, plus apéritifs !

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