Boulangerie qui fait du pain au levain à Paris

Dans le tumulte gourmand de la capitale, rares sont les adresses qui prennent encore le temps de respecter la matière, le geste et la fermentation. Boulangerie qui fait du pain au levain à Paris, la maison Christophe Louie défend une vision exigeante du métier : celle d'un artisanat patient, où chaque pain raconte une histoire de transmission et de savoir-faire. Installée au cœur du Marais, la boulangerie de Christophe Louie maîtrise la tradition italienne et le tour de main français pour offrir à ses clients des créations vivantes et profondément aromatiques. Bienvenue dans un atelier où le levain est roi, et où l'exception se savoure chaque jour.

Notre mantra

Au tempo du levain, au rythme du vivant : telle est la philosophie qui guide chacune des créations de cette boulangerie qui fait du pain au levain à Paris.

La pâte n'est pas pressée, elle est écoutée. Le temps de fermentation n'est pas une contrainte, mais un allié. Chez Christophe Louie, chaque ingrédient est sélectionné avec rigueur et pour des propriétés aromatiques : beurre AOP Charentes-Poitou, farines de force italiennes, fruits confits, chocolats de torréfacteurs partenaires…

Cette exigence se traduit par des produits sans additifs, à la conservation hors pair, où le levain naturel, précieusement entretenu chaque jour, révèle une profondeur de goût que les fermentations rapides ne peuvent imiter. Notre approche est sur mesure avec une production raisonnée, le respect des saisons et des recettes pensées aussi pour les contraintes des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. Faire du bon, faire du vrai, faire pour durer : voilà notre cap !

Christophe Louie, la boulangerie qui fait du pain au levain à Paris !

Avant de devenir cette boulangerie qui fait du pain au levain à Paris reconnue par les amateurs et les médias spécialisés, l'aventure a commencé par une rencontre. Celle de Christophe Louie avec Thierry Delabre, alias Panadero Clandestino, qui lui transmet la passion du levain et des blés anciens. Puis celle, fondatrice, avec le maître panettonier italien Mauro Morandin, dont il rapporte un fragment de levain vivant, affectueusement baptisé « Mauro », qu'il nourrit quotidiennement dans son atelier.

Installé depuis septembre 2023 au 12 rue Dupetit-Thouars, dans le 3ème arrondissement, l'atelier déploie une gamme courte mais essentielle : panettones d'exception, pains au levain naturel, madeleines, flans, cakes et viennoiseries. Une boutique pensée comme un atelier du vivant, où l'odeur de la fermentation accueille chaque visiteur.

Que vous soyez un amateur de pain vivant, un professionnel de l'hôtellerie en quête de produits d'exception ou un curieux séduit par l'aura du panettone artisanal, la maison Christophe Louie vous ouvre ses portes et ses canaux de distribution.

Profitez du Click & Collect au 12 rue Dupetit-Thouars, de la livraison locale par coursier à Paris intra-muros, ou de l'expédition Colissimo partout en France et en Europe, offerte dès 75 € d'achat. Découvrez la boutique en ligne et commandez vos produits dès aujourd'hui pour goûter, chez vous, le temps long et le geste juste qui font la signature de la maison.