PANETTONE PETROSSIAN

À matière première d’exception, création
d’exception. Pour accompagner vos produits
de la mer les plus nobles, Christophe Louie
et Petrossian ont imaginé une recette de
panettone inédite, portant au plus haut le sens
de la célébration qu’incarne cette brioche
traditionnelle typique de fêtes italiennes.
Celle-ci célèbre la rencontre heureuse de
l’algue nori, réputée pour sa dimension umami
et sa salinité maîtrisée, à la fraîcheur acidulée
du yuzu vert Kosho. Cette variété dévoile
un parfum floral subtil et sans amertume,
qui souligne les arômes marins sans les
masquer. Le résultat se traduit en bouche
par une sensation de fraîcheur lumineuse,
respectueuse de la noblesse des produits
Petrossian, que l’équilibre de ce panettone
vient sublimer tout en délicatesse.
Pour ajouter de la gourmandise et de la
rondeur à cette création, le panettone est
constellé de quelques morceaux de cheddar
rouge, au parfum de noisette, offrant une
indéniable longueur en bouche.